輕微土豆中毒的癥狀可能包括：

1.口腔和咽喉部瘙癢、灼熱感，伴有惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

2.頭暈、頭痛、乏力等全身癥狀。

3.皮膚潮紅、結膜充血等。

需要注意的是，這些癥狀可能并不明顯，容易被忽視。如果食用了發芽或青皮的土豆，應密切觀察身體狀況，如有異常應及時就醫。對于孕婦、兒童、老人等特殊人群，由于身體較為敏感，中毒癥狀可能更為明顯，更應注意防范。

在日常生活中，應選擇新鮮、無發芽、無青皮的土豆，并徹底煮熟后食用。如果發現土豆發芽或青皮較多，應避免食用。同時，要注意保持飲食衛生，避免食用受污染的食物。