銀耳發黃最好不要食用，因為它可能是儲存時間過長、受潮或被細菌感染后變質導致的。食用發黃銀耳可能會對健康造成危害，但如果只是輕微發黃，可以通過清洗、浸泡等方法去除表面污漬和異味后食用。

1.儲存時間過長

銀耳是一種真菌，在儲存過程中可能會因為時間過長而發黃。如果銀耳發黃，可能是因為儲存時間過長，導致其變質。

2.受潮

銀耳受潮后也會發黃，這是因為受潮后銀耳中的多糖和其他營養成分會發生變化，從而導致顏色變黃。

3.細菌感染

銀耳在生長過程中可能會受到細菌、霉菌等微生物的感染，從而導致發黃。如果銀耳發黃，可能是因為受到了細菌感染，這種情況下食用可能會對健康造成危害。

總之，銀耳發黃可能是因為儲存時間過長、受潮、細菌感染等原因導致的，為了保證身體健康，建議不要食用發黃的銀耳。如果銀耳只是稍微發黃，可以通過清洗、浸泡等方法去除表面的污漬和異味后食用。但如果銀耳發黃嚴重，建議不要食用。