隔夜涼拌木耳能否食用，主要取決于儲存條件和時間，一般情況下，如無變質，是可以吃的，但對孕婦、兒童等人群，建議少吃或不吃。

隔夜涼拌木耳是否能吃，主要取決于儲存條件和時間。

如果涼拌木耳沒有被細菌、霉菌等微生物污染，且儲存得當，沒有出現變質的情況，一般是可以吃的。但如果涼拌木耳存放時間過長，或者儲存條件不當，已經出現了異味、變色等變質情況，就不建議食用，因為其中可能滋生了大量的有害細菌，食用后可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適癥狀，對健康造成威脅。

需要注意的是，木耳屬于菌類食物，泡發時間過長可能會產生毒素，因此不建議泡發時間過長。如果是在室溫下保存，涼拌木耳最好在當天食用完；如果是放在冰箱冷藏保存，也不要超過2天。

此外，對于孕婦、兒童、老人以及消化功能不好的人群，由于他們的胃腸道比較敏感，建議少吃或不吃隔夜的涼拌木耳，以免引起身體不適。