銀耳不能隔夜吃，因為銀耳中含有硝酸鹽和嘌呤類物質，煮熟后放置時間過長，在細菌作用下會還原成亞硝酸鹽和分解產生尿酸，亞硝酸鹽進入人體會導致缺氧中毒，尿酸過高會引發痛風。

銀耳是一種常見的食用菌，因其口感鮮美、營養豐富而備受人們喜愛。然而，銀耳不能隔夜吃，這是因為銀耳中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置時間過長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體后，會使血液中的血紅蛋白氧化，失去攜帶氧氣的能力，從而導致人體缺氧，出現中毒癥狀，如頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等。此外，銀耳中還含有較多的嘌呤類物質，煮熟后如果放置時間過長，嘌呤類物質會分解產生尿酸，尿酸過高會導致痛風等疾病。因此，銀耳不能隔夜吃。如果銀耳煮熟后放置時間過長，建議不要食用，以免引起中毒或其他健康問題。