銀耳湯若保存得當，沒變質可隔夜吃，反之則不能吃。

隔夜的銀耳湯如果保存得當，沒有變質，一般可以吃，但如果保存不當，出現了異味、發酸等變質情況，就不能吃。

銀耳湯中含有豐富的營養成分，如多糖、膳食纖維、礦物質等，這些成分容易滋生細菌等微生物，如果保存不當，銀耳湯就會變質。一般來說，銀耳湯可以在冰箱中冷藏保存2-3天，如果保存時間過長，銀耳湯中的營養成分會流失，口感也會變差。

因此，建議在食用銀耳湯時，選擇新鮮的食材，并按照正確的方法制作和保存，以保證其營養價值和口感。同時，對于特殊人群，如老人、兒童、孕婦等，由于他們的身體免疫力較弱，建議在食用銀耳湯前咨詢醫生的意見，以確保食用安全。