適合血糖高的人食用的低糖、高纖維蔬菜有菠菜、白菜、西蘭花、苦瓜、黃瓜、西紅柿等。

1.菠菜

富含維生素、礦物質和類黃酮等營養素，且糖分含量較低，適合血糖高的人食用。

2.白菜

含有豐富的維生素C、維生素E、膳食纖維等，有助于控制血糖和血脂。

3.西蘭花

富含維生素C、維生素K、膳食纖維等，具有抗氧化、降低血糖等作用。

4.苦瓜

含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有降血糖作用，適合血糖高的人食用。

5.黃瓜

水分含量高，熱量低，含有少量的糖分，適合血糖高的人食用。

6.西紅柿

富含維生素C、番茄紅素等，具有抗氧化、降低血糖等作用。

這些蔬菜都有助于控制血糖，但也需要注意食用量和烹飪方式。同時，血糖高的人還應該注意飲食的均衡和多樣化，避免過度依賴某一種食物。如果血糖控制不理想，建議及時就醫，遵循醫生的建議進行治療。