糖尿病血糖高的人可以吃土豆絲，但要控制攝入量，選擇合適的烹飪方式，搭配其他食物，并密切關注血糖變化。

1.控制攝入量

土豆絲中含有一定量的碳水化合物，會導致血糖升高。因此，糖尿病血糖高的人應適量食用土豆絲，避免攝入過多的碳水化合物。

2.選擇合適的烹飪方式

建議選擇清蒸、水煮或烤制的土豆絲，而避免選擇油炸或糖醋等高熱量、高糖分的烹飪方式。

3.搭配其他食物

在食用土豆絲時，應搭配其他蔬菜、蛋白質食物一起食用，以均衡營養，同時減緩血糖上升的速度。

4.注意血糖監測

食用土豆絲后，應密切關注血糖變化，如有需要，可適當調整藥物或胰島素的劑量。

總之，糖尿病血糖高的人可以吃土豆絲，但需注意食用量和烹飪方式，并密切關注血糖變化。同時，建議在醫生或營養師的指導下進行飲食管理，以更好地控制血糖。