手被油燙傷后起水泡，通常不需要挑破，小水泡可自行吸收，大水泡需刺破并保留水泡皮，再包扎。

因為水泡皮是一層很好的保護膜，能夠保護創面，減輕疼痛，防止感染。如果水泡較小，不需要特殊處理，等待其自然吸收即可。如果水泡較大，可用消毒的針頭或剪刀刺破水泡，放出皰液，但要注意保留水泡皮，然后用消毒的紗布包扎，避免感染。

需要注意的是，燙傷后的處理方法應根據燙傷的嚴重程度來選擇。如果是輕度燙傷，可自行處理；如果是重度燙傷，應及時就醫。此外，燙傷后應避免用手搔抓，以免引起感染。

總之，手被油燙傷后起水泡，應根據具體情況選擇處理方法，避免感染。如果對燙傷的處理有疑問，建議咨詢醫生或藥師。