開水煮雞蛋的時間受雞蛋大小、水溫、爐火大小等因素影響，并非固定5-10分鐘。一般建議將雞蛋煮至剛剛凝固，蛋黃剛剛變色的程度，既能保證熟透，又能保留營養和口感。兒童、老人、孕婦等消化系統脆弱人群，可適當延長煮雞蛋的時間。

1.雞蛋的大小：雞蛋越大，煮熟所需的時間就越長。

2.水的溫度：如果用熱水煮雞蛋，煮熟的時間會縮短。

3.爐火的大小：爐火越大，煮熟的時間就越短。

需要注意的是，雞蛋煮的時間過長，會導致營養成分流失，口感也會變差。因此，建議將雞蛋煮至剛剛凝固，蛋黃剛剛變色的程度，這樣既能保證雞蛋熟透，又能保留營養和口感。

對于一些特殊人群，如兒童、老人、孕婦等，由于他們的消化系統較為脆弱，建議將雞蛋煮得更久一些，以確保雞蛋完全熟透，避免細菌感染。

總之，開水煮雞蛋的時間需要根據實際情況進行調整，以保證雞蛋既熟透又營養美味。