杏鮑菇沒炒熟一般不會中毒，但可能會引起消化不良。

杏鮑菇是一種營養豐富的食用菌，含有蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分。一般來說，杏鮑菇沒有炒熟不會產生毒素，食用后可能會引起消化不良，出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

需要注意的是，杏鮑菇中含有一些草酸和嘌呤等成分，這些成分可能會影響人體對鈣、鐵等礦物質的吸收。因此，在食用杏鮑菇時，最好將其煮熟煮透，以避免影響營養吸收。

此外，對于一些特殊人群，如孕婦、兒童、老人等，由于身體較為虛弱，消化功能較差，因此在食用杏鮑菇時更應該注意煮熟煮透，以免引起不適。

總之，杏鮑菇沒炒熟一般不會中毒，但可能會引起消化不良。在食用杏鮑菇時，應該注意煮熟煮透，以保證食品安全和營養吸收。如果食用后出現不適癥狀，應該及時就醫。