胰腺炎飲食的注意事項主要包括：避免暴飲暴食，清淡飲食，在急性期頭幾天應停止一切飲食并靜脈補液。

一、避免暴飲暴食

通常情況下，胰腺分泌的胰液能夠消化所進食物，正常進食一般無妨，但暴飲暴食會導致食物攝入量過多，尤其是高脂高蛋白飲食，會促使胰腺過度分泌，使胰管內胰液增多，進而可能引發胰腺炎發作。

二、清淡飲食

在胰腺炎緩解期，患者日常應食用清淡食物，多吃新鮮水果與青菜，要避免油膩、寒涼食物，同時應戒煙戒酒，也不要食用高鹽高糖食物。

三、在急性期應禁食禁水

當胰腺炎急性發作時，需立刻停止一切飲食，待病情逐漸穩定后再逐步恢復飲食。

總之，胰腺炎發作時要及時住院治療，在醫生指導下進行科學合理的治療，以避免誘發其他并發癥，甚至導致死亡。