腦血栓患者合并慢性胃炎時，是否可以食用蝦，取決于患者的具體情況，不能一概而論。

如果腦血栓病情穩定，且慢性胃炎癥狀不嚴重，患者可以在醫生的指導下適量食用蝦。部分腦血栓患者可能對蝦類食物過敏，食用后可能會出現過敏反應，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等。所以，在食用蝦之前，應了解患者有沒有蝦類食物過敏史。如果患者正在服用某些藥物，如抗凝血藥物，食用蝦可能會影響藥物的療效或增加出血風險。所以，應咨詢醫生或藥師的意見。

在決定是否食用蝦之前，應咨詢醫生或營養師的意見，根據個人情況進行綜合評估。同時，還應注意飲食的均衡和多樣化，避免食用過于油膩、辛辣、刺激性食物，以及高鹽、高糖、高脂肪食物。