糖尿病患者能否吃涼皮涼面，需視情況而定。

一、可以適量吃的情況

1.涼皮涼面雖含大量淀粉，但控制好食用量，并搭配蔬菜、海帶、豆腐等高纖維食物，有助于保持血糖穩定。

2.在配菜中加入蛋白質豐富的食物，如雞肉、牛肉、雞蛋等，因為蛋白質具有飽腹感，能減緩食物消化和吸收速度，進而減緩血糖反應。

二、不可以過量吃的情況

1.涼皮涼面屬于高淀粉食品，過量食用時其中的淀粉會迅速轉化為葡萄糖進入血液，導致血糖快速升高。

2.涼皮涼面可能含有高鈉、高鹽分的調料，這些成分會對糖尿病患者的血壓產生不利影響，還可能引發心血管疾病。

總之，糖尿病患者吃涼皮涼面要注意適量，同時關注調料的成分，如有不適需及時就醫治療。