糖尿病人一般能吃香椿芽，但需注意食用量。

香椿芽是一種營養豐富的蔬菜，含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。其中，膳食纖維有利于控制血糖和血脂，香椿芽中的維生素C、維生素E等抗氧化物質也有利于身體健康。但需要注意的是，香椿芽中含有一定量的糖分，糖尿病患者應適量食用，以免血糖升高。

此外，糖尿病患者在食用香椿芽時，還應注意選擇新鮮的香椿芽，新鮮的香椿芽口感更好，營養成分也更豐富。糖尿病患者應適量食用香椿芽，每次不適合超過100克。糖尿病患者在食用香椿芽時，可以搭配一些其他蔬菜一起食用，以保證營養均衡。