糖尿病患者沒有絕對禁忌的蔬菜，但不適合大量食用淀粉類蔬菜、高糖蔬菜、腌制蔬菜等。

1.淀粉類蔬菜

這類蔬菜含有豐富的淀粉，如土豆、山藥、芋頭、藕等，食用后會導致血糖升高。糖尿病患者應該控制這類蔬菜的攝入量，并相應減少主食的攝入量，以保持血糖穩定。

2.高糖蔬菜

有些蔬菜含糖量較高，如南瓜、胡蘿卜、洋蔥等，糖尿病患者應該適量食用，或者在食用后注意監測血糖變化。

3.腌制蔬菜

咸菜、泡菜、腌黃瓜等腌制蔬菜含有大量的鹽分，會導致血壓升高，對糖尿病患者的健康不利。糖尿病患者應該避免或限制食用這類蔬菜。