糖尿病人可以吃胡蘿卜，但需注意食用量和烹飪方式。

胡蘿卜是一種營養豐富的蔬菜，含有豐富的胡蘿卜素、膳食纖維、維生素C、鉀等營養成分。胡蘿卜中的膳食纖維可以減緩血糖上升的速度，有利于控制血糖水平。此外，胡蘿卜素和維生素C具有抗氧化作用，有利于預防糖尿病并發癥的發生。然而，胡蘿卜中也含有一定量的碳水化合物。所以，糖尿病人在食用胡蘿卜時需要注意食用量，以免導致血糖升高。建議糖尿病人在食用胡蘿卜時，將其計入每日的碳水化合物攝入量，并合理調整飲食計劃。另外，胡蘿卜的烹飪方式也會影響其血糖反應。建議糖尿病人選擇清蒸、水煮等健康的烹飪方式，避免使用大量的油和糖進行烹飪。