高血脂癥患者可以適量食用雞肉，但需要注意烹飪方式和食材選擇，以確保攝入的脂肪和膽固醇量在可控范圍內。

雞肉是一種高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的食物，對于高血脂癥患者來說，適量食用雞肉并不會引起血脂水平明顯升高。

在選擇雞肉時，高血脂癥患者應注意選擇脂肪含量低、皮下脂肪少的部位，如雞胸肉或大腿的瘦肉，并盡量避免食用油炸的雞肉或雞皮，由于這些部分含有較高的脂肪和膽固醇。

此外，高血脂癥患者還應盡量少喝雞湯，由于雞湯中通常含有較高的脂肪和嘌呤，可能不利于血脂的控制。