膽結石病人可以吃牛肉，但是應該遵循適量原則。

牛肉中營養物質比較豐富，牛肉是一種高蛋白食物，脂肪比較少，不容易被消化。膽囊結石主要是因為病人的膽固醇、磷脂、以及膽汁酸等成分的比例出現失調現象，除此之外，膽汁淤積也會造成膽囊結石現象。

因此，針對膽囊結石病人，應該禁止攝入膽固醇食物，能夠防止結石增多、變大，控制膽固醇是非常重要的。通常情況下，我們生活中比較常見的富含膽固醇的食物主要是：墨魚、黃油、以及魚籽等。牛肉可以吃。

膽囊結石的危害較大，倘若不及時治療，隨著病情的加重就會出現膽囊炎癥狀，甚至出現膽囊癌，尤其是膽囊結石的直徑過大、膽囊結石炎癥的發生率較高，增加了癌變的幾率。因此，及時實施手術治療方案，能夠降低癌變幾率，術后對牛肉的攝入量也要控制。