結石病人在進食高脂肪的飲食后，可使膽囊收縮，將膽囊結石推到膽囊頸和膽管內，從而引起劇烈的膽絞痛。

因蛋黃含量較高的膽固醇不僅容易誘發膽絞痛，也促使膽固醇型的膽結石形成，膽石癥患者必須限制油膩食物，當然也包括油炸的雞蛋，因為雞蛋在油炸的過程中脂肪在高溫下產生內烯醛，能反射性引起膽道痙攣引起膽絞痛，但這不等于說膽石癥患者就不能吃雞蛋，雞蛋的蛋清含蛋白多，屬蛋白質食物，如果采取水煮等其他烹飪方法，還是可以適量使用的。

臨床實踐證明患者少量吃一點雞蛋能夠促進膽囊及時排出膽汁，防止膽汁淤滯和膽石形成，所以雞蛋并不是結石患者的禁用品。