胡蘿卜素對人體視覺的發育是非常重要的，它在人體內可以轉化為維生素A，對人的眼睛有保健作用，可以緩解眼疲勞，避免眼睛受到強光、高溫的刺激，還可以預防夜盲癥、干眼癥、角膜軟化癥等疾病。

胡蘿卜跟眼睛的關系主要來自于它的胡蘿卜素，因為胡蘿卜素在人體之內可轉化成維生素a，維生素a對眼睛的視力很有幫助，特別在暗光下和光線快速變換下的視力，一定要維生素a參與才能順利完成。胡蘿卜跟眼睛的關系主要來自于它的胡蘿卜素，因為胡蘿卜素在人體之內可轉化成維生素a，維生素a對眼睛的視力很有幫助，特別在暗光下和光線快速變換下的視力，一定要維生素a參與才能順利完成。吃胡蘿卜對眼睛是有好處的，這是因為胡蘿卜里含有豐富的類胡蘿卜素，一般是可以考慮補充的β-胡蘿卜素，胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素的，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的方式的。人們現在經常盯著電腦看，看電視、打游戲，這時消耗的維生素a特別多，很多人會感到眼睛發干，如果膳食中缺維生素a就會有這種不良感覺，所以應多補充些胡蘿卜素。