銀耳中含有大量的維生素、微量元素以及氨基酸等，具有增強身體抵抗力的作用，還可以促進胃腸道蠕動，潤滑腸道的作用。此外適當的吃銀耳還可以清除體內的毒素，增強免疫細胞的活性。

銀耳性味甘、平，歸于肺、胃、腎經。其功效主要是：1、銀耳含有豐富的維生素C，有助肝臟解毒，清理體內長期淤積的毒素，因此有保肝、增加身體健康的作用，增加免疫細胞的活性，可以清除體內的有害物質；2、銀耳有豐富的蛋白質、多糖和維生素，因此有清肺養血、滋陰化痰的功效，對于老年的慢性支氣管炎、肺原性心臟病都有一定的療效；3、銀耳富含蛋白質和維生素D，還含有硒等微量元素，可以維持免疫功能，防止鈣的流失，對于人體的生長發育有比較好的益處，還可以阻止細菌、病毒進入，清除自由基、增加機體抗腫瘤的免疫力；4、銀耳是天然植物性狀的膠質，含有大量的胡蘿卜素，有助于維護皮膚細胞正常的機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩，可以消除皺紋等；5、銀耳中有效成分的酸性多糖類物質，能夠增強人體的免疫力、調動淋巴細胞、加強白細胞的吞噬功能、興奮骨髓的造血功能；6、銀耳多糖具有預防腫瘤，降低癌變的發生率，延緩和抑制癌細胞的生長擴散，使癌細胞退化等等的功效，適合于腫瘤病人食用；7、銀耳的副作用與禁忌：寶寶、風寒咳嗽、濕熱痰多、外感風寒、出血癥、糖尿病病人禁服，老人也不宜多食用。