膽結石患者的禁忌食物，通常指的是富含脂肪、熱量等物質的食物，包括油炸油煎、動物內臟、肥肉、蛋黃、骨頭湯等，以免對患者的膽囊部位造成刺激，從而誘發疼痛癥狀的出現；患者平時飲食要以清淡、富含纖維素為宜。

對于膽囊結石患者，其實飲食上還是需要注意，很多食物特別是帶有高脂肪、高膽固醇、辛辣刺激食物，都有可能會刺激膽囊的過度收縮，而誘發膽絞痛和急性膽囊炎，甚至合并膽管結石。因此對于食物種類來講，盡量是選擇，包括主食以精細米面為主，蛋白質選擇優質蛋白質，包括低脂牛奶、豆制品、魚、禽類、蛋清脂肪的攝入，以植物脂肪為主，避免過多動物脂肪的攝入，特別是富含膽固醇的，像動物內臟、蛋黃、魚子醬、某些人造奶油、罐頭類食品，在食物加工當中要避免油炸、油煎、燒烤，對于煙、酒或者是具有強烈刺激的調味品以及碳酸飲料、濃茶、咖啡等也要盡量的避免。