食管癌是常見的一種惡性腫瘤。我國北方較南方多見，男多于女，發病年齡大多在40歲以上。食管癌分為鱗狀細胞癌和腺癌兩種。食管癌的主要癥狀是吞咽困難。在早期，病人無任何癥狀，僅在吞咽干飯或饅頭時，有梗噎感或停滯在胸骨后的感覺，但稍等片刻即可自行消失，因而易被病人忽視。
食道癌顧名思義肯定和飲食離不開，錯誤的飲食習慣可能會誘發食道癌，那在平時的生活飲食中我們應該之一哪些事項。下面介紹六種預防食管癌的飲食方法。
少吃刺激性食物
食管是一切飲食經過的器官，食物在食管內成團，有序進入胃內消化。要細嚼慢咽。唾液由三種腺體分泌，與食物充分混合后，能促進消化，水解淀粉或麥芽糖等；稀釋、溶解食物，增強味覺;粘蛋白能潤滑食物，便于吞咽；中和有毒物質和殺菌。
狼吞虎咽會使食管受損。不吃過熱、過硬和刺激性強的食物。否則口腔、食管和胃黏膜都會被損害。刺激性食物還包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等。要注意口腔衛生。口腔任何病變都對消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。
拒絕致癌食物
亞硝胺與食管癌的關系密切，霉菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發霉的糧食、市售的咸魚咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。飲水要注意水源，自來水也要防被污染，否則也會致癌。不吸煙。
吸煙的致癌面廣，形成癌癥可引起消化、呼吸、泌尿系的癌癥。不酗酒。長期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃曲霉素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。
